黄瓜在种植的过程中经常会发现有发苦的情况，黄瓜的苦味是由于植物体内含有一种葫芦素C的物质造成的。
苦味黄瓜不能留种
若将有苦味的果实留瓜种，在下一代生产出来的果实，仍会有苦味。所以，在黄瓜将要成熟时，要取表层部分品尝，选择无苦味的品种。
施肥要合理
幼苗期应控制施用氮肥，避免植株徒长。随着植株的生长，适当增加氮肥用量。到开花结果盛期，加强氮肥供应。黄瓜对氮、磷、钾吸收的比例基本上是5∶2∶6。氮肥过多或磷、钾肥过少时，最易产生苦味。
避免低温或高温
地温在13摄氏度以下时，由于养分和水分的吸收受到影响，苦味瓜就会较多。地温在30摄氏度以上的高温持续时间太长时，也会使苦味瓜增多。
避免干旱
在气温较高、土壤水分较少的情况下，易使植株发生生理干旱，产生苦味瓜。
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